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    生意不好时,这6个妙招帮助引流20%!
    作者:佚名 日期:2018年03月30日 点击:



    生意不好时,这6个妙招帮助引流20%!


    跨界做餐饮、“零售+餐饮”、“互联网+餐饮”、“直播+餐饮”……2017全年上海餐厅数量增加1万多家,相比年初增加了6%左右。


    2018年无疑是餐饮发展的一个大跳跃点,各餐饮新品牌大军又将涌来。“群魔乱舞、大浪淘沙”,而“适者生存”对每个行业来说都是铁打的真理。


    竞争如此之大,生意不好已成了大部分餐厅的常态。在这考验餐饮老板的耐心与内功的关键时刻,究竟该怎样才能扭转局面呢?下面6点,你懂了就能带旺餐厅生意!


    生意不好时,这6个妙招帮助引流20%!



    01

    不盲目降价


    “老板啊,最近吃饭的人很少,要不我们打个折,把价格降一点呗!”


    生意不好,很多人第一反应就是——降价!打折!


    其实,这招一、定、要、慎、用!


    生意不好时,这6个妙招帮助引流20%!


    第一,出于控制毛利的前提,有些老板不得已选择“偷工减料”,使菜品质量无法保证导致生意更差,进入到恶性循环之中。


    第二,让顾客觉得很廉价,反而持质疑态度,这就得不偿失了。


    当生意不好的时候,正确软着陆的姿势应该是:


    一定要舍得,不管是食材、分量都要超标


    如果只想着追求经济利益,就容易失去做餐饮业本质,这是很多餐厅陷入困境的根本原因。


    生意不好的时候,保价和提价会是更理想的做法。在提高价格的同时,推出更好品质的产品,这样顾客才会上门而且刮目相看。毕竟没有什么能比让顾客感受到菜品的满满诚意更重要的了。


    02

    消除“生意不好”的磁场


    一旦生意不好,老板的心理高台就开始一步步瓦解直到支离破碎,经营过程中也力不从心了。慢慢地,餐厅就开始笼罩上低气压的气场,自然吸引不来顾客。


    比如冬天一进门很冷,夏天一进门很热,灯光暗淡,餐椅不整齐,桌面不干净,厨房脏乱差,服务员无精打采、态度冰冷……



    生意不好时,这6个妙招帮助引流20%!


    生意惨淡的时候,千万别灰心,勿敷衍。不争馒头争口气,餐厅一定要保住那股想赚钱的劲儿,比如多次督促团队全员打起十二分精神,和餐厅一起共渡难关,要知道服务上细微的一点点用心,都可以让人感动。


    其次,老板应该带领高管一起探究生意不好的原因,是选址不当、菜单不合理、还是定位不明确……从自己的强项上寻找突破点 ,并且明确自己应对的方法和计划,而不是盲目跟随潮流踏入自己不擅长的领域。




    03

    定期研发新品


    从消费心理可以知道,一款产品客人连续吃5-7次,基本就会腻了,所以在这个频率上我们要设计好研发新品的周期。


    研发是核心的竞争力,如果每个月能有两三道自创新菜式,那对于当下餐饮业来讲就非常有竟争力了。一个菜式可以变化出各种不同味道和不同吃法,但一定得要适合当地口味,不断尝试,留下精品。


    生意不好时,这6个妙招帮助引流20%!


    但记住,坚持做你最拿手的菜、升级你最招牌的菜、顾客最熟知的菜,这才是根本。


    一般主餐牌的升级建议在半年进行一次调整 ,考虑供应链和设备使用状况,20%~30%的产品更换就可以。季节性餐牌不需要太多的品种,5-10种足够了 。



    04

    严控原料成本



    背在餐饮老板身上成本主要是:房租、工资、原料、企业成本。而其中原料成本控制得好,能直接省下来20%以上的净利润。


    生意不好时,这6个妙招帮助引流20%!


    餐厅根据自身的规格档次以及市场行情,依照成本核算公式制定毛利率及上下浮动比例(比如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样的),制作菜品成本卡,使成本控制与厨师奖金挂钩。依据毛利率,企业再制定原材料采购计划、审批流程和采购询价报价体系等。


    每月末要召开成本分析会,分析每一菜品的成本率,将成本与实现的收入进行对比,并分别规定不同的标准成本率,对成本率高的项目进行统计分析,并编制成本日报表和成本分析报告书。



    05

    零成本病毒式营销



    最近餐饮老板们发现,一些顾客就餐点单的方式变了。他们不是坐下来翻看菜单,而是一个个举着手机,从一个视频软件上寻找他们想要的菜品。


    这个神软件就是——号称舌尖上的“抖音”,今年初开始大火,为餐饮品牌提供了极有营销价值的天然土壤。


    生意不好时,这6个妙招帮助引流20%!


    风口当前,纷纷“上车”的有——海底捞番茄牛肉饭、Coco焦糖奶茶(+青稞+布丁+少冰+无糖)、答案茶、星巴克隐藏菜单……

    西贝之前就尝试鼓励过员工以个人名义在抖音上进行品牌展示,以自己在店中搓莜面的抖音视频,获得了超60万点赞量。西贝副总裁楚学友还表示,目前有计划继续推进品牌的抖音传播。

    巴奴毛肚火锅也迅速跟风,在官微上征集#吃毛肚的最佳姿势# ,以此来激发网友的创造欲。


    因此当生意不好时,更应该多思考——
    消费者现在需要的是什么,什么样的餐厅是他们热衷选择的,什么样的营销是能够吸引他们参与?



    06

    颠覆式的创新玩法



    木屋烧烤创始人隋政军说,“2018年所谓的黑天鹅会飞得更多,不可预测的状况会有更多。对大家来说,更加寒冷,考验的是谁的储备更充沛 。”


    原本只是圈内的竞争,大家竞争的维度主要还是集中在餐饮层面上。可随着消费者升级,也带来了颠覆式的创新玩法。



    生意不好时,这6个妙招帮助引流20%!


    西贝、云海肴售卖食材,让餐饮不再只靠卖饭挣钱;


    星巴克卖杯子、喜茶卖雨伞,在品牌之外开始探索零售化;

    海底捞外卖、自热火锅的爆火,突破了餐饮消费场景限制。




    在新零售大行其道时,新餐饮的定义也横空出世了。


    新餐饮,就是以顾客“五觉体验”为中心的全数据赋能的智慧餐饮。新餐饮的三要素:重视体验、追求效率、数据决策。


    利用互联网、大数据等技术,赋能线下传统餐饮行业,让餐饮业在线上线下深度融合,三位一体推进方案的成功落地,以此践行、见证“新餐饮”理念,真正提升顾客体验,有效地开源节流而提升利润,从而助推中国餐饮,提升行业幸福。


        
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